前   言

人类的生存与发展离不开餐饮，追求能满足口腹之欲的美味佳肴是人类的天性。因此，社会越是向前发展，对餐饮业的需求就越强烈、越渴求，自然餐饮业的发展前途就越光明。“码头文化”作为其文化精髓，营造出了一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围，为推动我国的传统产业走向世界，起到了示范作用。从权威部门统计了解到，2010年及以后的火锅业发展呈现的趋势具体表现为：科技含量的增加、绿色食品的普及、营销观念的改变、绿色化的经营等等。

子曰：“师者，所以传道授业解惑也”，董事长谷德渝经营餐饮业二十余载，有得有失。在此书中，将把其毕生之餐饮成功经验与大家分享—传其道、授其业、解其惑。我们愿与各位有志之士竭诚合作，共谋发展！

第一章   公司简介

重庆德渝餐饮文化有限公司注册于重庆市文化教育中心：沙坪坝区。作为重庆渔美奥德罗农业发展有限公司的兄弟企业，公司主要从事罗非鱼、大马鲨鱼、银刁（大河鱼、饲养鱼等）的餐饮经营发展。目前，公司拥有直营店3个，连锁加盟店43个，总经营面积18000多平米。另外公司还有大型温水养殖基地三个，总面积达960多亩。公司办公行政中心位于沙坪坝区小龙坎，公司下设人力资源部、连锁加盟部、财务部、营建部、督导部等管理机构。流程式物流食品调料加工中心1个，主要从事鱼火锅调味品底料的生产加工和配送服务。员工培训示范中心1个，公司目前现有员工400多名，其中大学学历以上员工比例为20%以上，获得烹饪师、调味师、行政师、人力资源管理师、会计师、营销策划师等中高级职称资格的员工40多名。

公司以农业公司生产，餐饮公司加工为企业产业的项目链进行规范化发展，公司餐饮品牌“德渔府”火锅鱼菜品集麻、辣、鲜、香、嫩五味为一体，深受广大消费者称赞和喜爱。重庆德渝餐饮文化有限公司以餐饮直销、全国连锁加盟、底料食品生产、主料专业配送、员工培训基地、品牌标志化建设以及品牌文化核心作为企业的战略经营思路，加强和规范企业经营管理，努力创造良好的经营业绩，最大限度的回报社会和员工，实现公司价值的最大化。感激社会各界对企业的大力支持，竭诚欢迎商务交流、合作。

第二章   投资加盟

第一节  市场前景分析

2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，占社会消费品零售总额的13.8%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
　　2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。
　　2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。
　　目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，然而西部的火锅逐渐在全国兴起。并成一片大好的形式发展壮大渐渐地形成市场中的主流。但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

因为人们对火锅的概念正在深入人心，但往往都是常规式模仿经营，然后一成不变的经营理念与方式已经跟不上节奏。可见特色化餐饮，绿色餐饮必将形成新的主流餐饮消费，然后它消费理念又远远大于其他的消费理念，竟而增大我们的利润空间。让我们能快速的回收成本获取利润。

第二节  渔业养殖和鱼加工（餐饮）的产业化经营优势

一．          餐饮发展优势：

广大养殖户在成鱼的饲养生产经营中，最终的产品仍然是回归到餐桌上，也就意味着成鱼的销售问题。鱼作为中国的传统菜系，千百年以来由烹饪技术人员制作成：烤、煎、炸、煮、烫等菜品。现代厨师传承祖先的手艺，把鱼制成一道道美味佳肴，供人们品尝消费，鱼类作为低脂肪食品。内含： 叶酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷等，有滋补健胃、清热解毒、养肝补血、泽肤养发健美等功效。此外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。是百姓聚亲会友、居家生活、商务宴席的主要菜品，“百姓生活离不开餐饮、餐饮消费离不开鱼”。已形成现代生活消费的主流和共识。餐饮是快速消费品，餐饮经营投资少，回报率快，也是作为广大投资创业者的首选投资项目。

二．          养殖户投资餐饮的优势

1.  价格优势

餐饮经营主要是能在竞争中找到属于自己的优势所在，其中成本优势就是能和他人比较的第一优势资源。商品鱼在养殖户鱼池里捕捞上来的第一个利润差价就掌握在成鱼经销商手上，然后再发货至终端零售商或餐饮店。中间出现的差价随着时间和产品总数量和产品终端总需求的因素增涨或降落。作为养殖户而言，成品中出至最终终端的所有差价均掌握在自己手里。列表如下：（以罗非鱼为例）

2.  质量优势

作为餐饮经营，鱼是菜品中主料，鱼的质量（新鲜度等）是关系到菜品口感、味觉、视觉的主要成份。当今消费，是一个极具竞争的市场，消费者比价格，比服务，更重要的是比质量。养殖户自己池中有鱼，减少了中间的运输、仓储、保管等环节。调拨（捕捞）周期短，时间快，且无储存饲养中造成的死鱼风险，势必在成鱼（活鱼）质量上有绝对的保障和优势。

3.  时间和数量优势

餐饮经营生产中，餐饮的菜品产量如果掌握的不专业，必然影响到主料（鱼）的采购和供应，采购多了又要保管，保管不当又存在风险，采购少了又不能在销售上有所保障。但作为养殖户开餐饮而言，捕捞→加工→销售成直线型。在成鱼捕捞时间和捕捞采购数量上完全占绝对的优势，安全可控性强，在成鱼调拨采购和运输时间上占主动权。

三．    选择“德渔府”餐饮的品牌优势

1.  菜品风格优势

“德渔府”餐饮品牌起始于2004年，在餐饮菜品经营中，经过公司领导和烹饪厨师的辛勤努力，对火锅鱼菜品进行了十几次的加工烹饪工艺改革，在火锅鱼菜品风格风味上注重色香味型的沉淀和加工。其中走访品尝同类鱼火锅30多家，在主料选料加工、调料、香料、佐料、辅料、油料配置上进行严格选择和比例配方深究。并在菜品生产流程上大胆创新，从而形成了现有的集麻、辣、鲜、香、嫩五味一体，深受消费者赞誉。

2.  加盟和品牌优势

  德渔府作为全国连锁加盟一线品牌的定位，掌握了一套先进的加盟和品牌运营经验。A.沉淀了德渔府品牌形象和文化风格。具有品牌影响的深远性和互动性。B.加盟工作专业规范，从帮助加盟商选址参考、营建和开业策划以及员工培训，后期督导等方面均形成了一套流程化的体系，加盟投资风险小，可信任度大。C.目前德渔府品牌正处在强势发展和茁壮成长的阶段，公司对养殖户投资加盟德渔府餐饮品牌制定了一套优惠加盟费用制度，比较其他重庆餐饮品牌的加盟费而言，可以节约50%-70%的费用。

3.  加盟德渔府品牌的经营管理优势

基于德渔府成功经营7年的经验基础，公司现有实体运营模板直营店3家。连锁加盟店43家，规范化的管理和超前的营销经营思维，在重庆餐饮行业中堪称佼佼者，并享有“鱼餐饮专家”的美称。公司可保障养殖户在经营餐饮中逐步走向专业化的管理，规范化经营。从而达到互惠互利的双赢目标。

我们的口号是：打造罗非鱼特色餐饮品牌

把专业交给我们，您放心！

把技术交给我们，您舒心！

把服务交给我们，您安心！

第三节  加盟要求

1.根据总部要求统一装修（包括门头，灯饰，招牌等）可根据统一要求自行选择装修；

2.加盟方需自行取得营业所需相关批文、证照；

３.能够严格履行加盟合同，接受总部各项培训及管理；

４.开店地址经总部评估同意；

５.店面装修、物品购置符合总部要求；

６.经营、服务符合总部的品质核定要求，能维护品牌的统一形象；

７.接受总部的统一营销策划方案、物品配送；

８.单店营销方案需经总部审核。

第四节      投资费用利润分析

加盟标准及投资方案

投资利润分析表

第五节        加盟流程

第六节    加盟支持

选址支持：协助选址、落实装修、导入企业VI，把握好做店的第一关，如了解：店的口岸、自然环境、人文环境、店的自身条件、装修效果等。

营运支持：提供标准的营运支持，包括：可行性分析、盈亏平衡分析、成本控制、营运诊断及远程24小时互动指导。

培训支持：总部在开业筹备阶段给予定点支持，包括：价格定位、物料选购、招聘培训员工，制度建立、管理培训，开业营销方案，业务提升，营业评估等。

企划支持：经营策划方案协助，总部提供节日等促销方案，设计相关促销品，同时，总部也会针对经营发展的不同时期推出相应的广告宣传，提升品牌形象，扩大品牌知名度，如：开业策划、营销策划、广告宣传、促销宣传、公益活动等

技术支持：总部针对不同区域、市场，持续不断地进行技术、新产品开发，提供给联营方使用。帮助联营方获得增值服务，更加博取区域市场的竞争能力。

无形支持：在合同规定的范围内“享受德渔府品牌，文化体系，经营模式，管理系统、荣誉奖牌的支持。

物流支持

第七节    后期运营管理